Пекара у Сан Хозеу преименовала је своје пецива у „мочи колач“ након што је пекара „Third Culture“ затражила од пекарнице „CA Bakehouse“ да престане да користи реч „мочи мафин“.
CA Bakehouse, мала породична пекара у Сан Хозеу, продавала је мочи мафине око две године када је стигло писмо о прекиду и одустајању.
Писмо из пекаре Third Culture у Берклију тражи од CA Bakehouse да одмах престане да користи термин „мочи мафин“ или ће се суочити са правним поступком. Third Culture је регистровао реч као заштитни знак 2018. године.
Кевин Лам, власник пекарнице CA Bakehouse, шокиран је што не само да је правно угрожен, већ и што тако уобичајени термин - опис жвакавих лепљивих грицкалица од пиринча печених у калупу за мафине - може бити заштићен.
„То је као да заштитите обичан хлеб или мафине од банане“, рекао је Лам. „Тек смо почели, ми смо само мали породични бизнис у поређењу са њима. Зато смо, нажалост, променили име.“
Откако је компанија Third Culture добила федерални заштитни знак за свој култни производ, пекаре тихо раде на томе да спрече ресторане, пекаре и блогере о храни широм земље да користе реч мочи мафини. Продавница рамена у Окланду је пре неколико година добила писмо о прекиду и одустајању од компаније Third Culture, рекао је сувласник Сем Вајт. Талас предузећа је такође добио писма од компаније Third Culture у априлу, укључујући и мали посао кућне посластичарнице у Вустеру, Масачусетс.
Скоро сви који су контактирани су брзо пристали на захтев и ребрендирали своје производе – на пример, CA Bakehouse сада продаје „мочи колаче“ – плашећи се да се не сударе са релативно великом, добро опремљеном компанијом која продаје мочи мафине широм земље. Компанија је покренула рат брендова.
То покреће питања о томе ко може бити власник кулинарског јела, дуготрајну и жестоку дискусију у свету ресторана и рецепата.
Пекара „CA Bakehouse“ у Сан Хозеу преименована је у „Mochi Muffins“ након што је добила писмо о прекиду и одустајању од пекаре „Third Culture Bakery“.
Вентер Шу, сувласник компаније Third Culture, рекао је да је рано схватио да пекара треба да заштити свој први и најпопуларнији производ. Third Culture сада ангажује адвокате да надгледају заштитне знакове.
„Не покушавамо да полажемо право на реч мочи, мочико или мафин“, рекао је. „Ради се о једном производу који је покренуо нашу пекару и прославио нас. Тако плаћамо рачуне и исплаћујемо запослене. Ако неко други направи мочи мафин који изгледа као наш и продаје га, то је оно што тражимо.“
Многи пекари и блогери о храни контактирани за ову причу одбили су да јавно говоре, плашећи се да би то могло довести до правних поступака од стране треће културе. Власник предузећа у области залива Сан Франциска који продаје мочи мафине рекао је да годинама нервозно очекује писмо. Када је једна пекара у Сан Дијегу покушала да узврати ударац 2019. године, Third Culture је тужила власника због кршења заштитног знака.
Како се вест о најновијем писму о прекиду и одустајању ширила међу пекарима попут мреже шапата о десертима, бес је избио у Фејсбук групи од 145.000 чланова под називом „Subtle Asian Baking“. Многи њени чланови су пекари и блогери са сопственим рецептима за мочи мафине, и забринути су због преседана TM печених производа укорењених у свеприсутном састојку, лепљивом пиринчаном брашну, које датира још из првих три културе које су постојале раније.
„Ми смо заједница фанатика азијског печења. Волимо гриловани мочи“, рекла је Кет Лију, оснивачица компаније Subtle Asian Baking. „Шта ако се једног дана плашимо да правимо банана хлеб или мисо колачиће? Да ли увек морамо да се осврнемо и плашимо да станемо и станемо, или можемо да наставимо да будемо креативни и слободни?“
Мочи мафини су неодвојиви од приче о трећој култури. Сувласник Сем Бутарбутар је почео да продаје своје мафине у индонежанском стилу кафићима у области залива Сан Франциска 2014. године. Постали су толико популарни да су он и његов супруг Шу отворили пекару у Берклију 2017. године. Проширили су се у Колорадо (две локације су сада затворене) и Волнат Крик, са плановима да отворе две пекаре у Сан Франциску. Многи блогери о храни имају рецепте за мочи мафине инспирисане трећим културама.
Мафини су на много начина постали симбол бренда треће културе: инклузивне компаније коју води индонежански и тајвански пар, а која прави слаткише инспирисане њиховим идентитетима треће културе. Такође је веома лично: компанију су основали Бутарбутар и његова мајка, која је правила десерте, са којима је прекинуо везе након што је открио своју сексуалну оријентацију својој породици.
За „Трећу културу“, мочи мафини „су више од пецива“, пише у њиховом стандардном писму о прекиду и одустајању. „Наши малопродајни објекти су простори где постоје и напредују многи пресеци културе и идентитета.“
Али је такође постао завидан производ. Према Шуу, Third Culture је продавао мочи мафине на велико компанијама које ће касније креирати сопствене верзије пецива.
„На почетку смо се осећали удобније, безбедније и сигурније са логотипом“, рекао је Шу. „У свету хране, ако видите сјајну идеју, објавите је на мрежи. Али... немате заслуге.“
У малој продавници у Сан Хозеу, CA Bakehouse продаје стотине мочи колача дневно са укусима попут гуаве и банана. Власник је морао да промени назив десерта на натписима, брошурама и веб страници пекаре – иако је рецепт код куће још од тинејџерских дана. Објаве на друштвеним мрежама описују га као њихову варијацију вијетнамског колача од пиринчаног брашна бан бо. Његова мајка, која је радила у пекарској индустрији у области залива Сан Франциска више од 20 година, била је збуњена идејом да компанија може да заштити нешто тако уобичајено, рекао је он.
Породица Лим разуме жељу да заштити наводно оригинална дела. Они тврде да су прва америчка компанија која продаје вафле са укусом пандана из Јужне Азије у „Ле Монду“, претходној породичној пекари у Сан Хозеу, која је отворена 1990. године. „CA Bakehouse“ се позиционира као „творац оригиналних зелених вафли“.
„Користимо га већ 20 година, али никада нисмо помислили да га заштитимо јер је то уобичајени термин“, рекао је Лам.
До сада се чини да је само једно предузеће покушало да се супротстави заштитном знаку. Компанија Stella + Mochi је крајем 2019. године поднела петицију за уклањање заштитног знака мочи мафин компаније Third Culture након што је пекара из области залива Сан Дијега затражила од компаније Stella + Mochi из Сан Дијега да престане да користи ту реч, показују записи. Они тврде да је термин превише општи да би био заштићен.
Према судским записима, компанија Third Culture је одговорила тужбом за повреду заштитног знака, тврдећи да је употреба мочи мафина у пекари у Сан Дијегу изазвала збуњеност купаца и нанела „непоправљиву“ штету угледу компаније Third Culture. Тужба је решена у року од неколико месеци.
Адвокати компаније Стела + Мочи рекли су да су услови нагодбе поверљиви и одбили су да коментаришу. Власник компаније Стела + Мочи одбио је да буде интервјуисан, позивајући се на споразум о неоткривању информација.
„Мислим да су људи уплашени“, рекла је Џени Хартин, директорка комуникација за сајт за претрагу рецепата Eat Your Books. „Не желите да изазовете проблеме.“
Правни стручњаци које је контактирао лист „The Chronicle“ поставили су питање да ли би заштитни знак „мочи мафин“ компаније „Third Culture“ преживео судски спор. Адвокат за интелектуалну својину са седиштем у Сан Франциску, Робин Грос, рекао је да је заштитни знак наведен у додатном регистру Канцеларије за патенте и жигове САД, а не у главном регистру, што значи да не испуњава услове за ексклузивну заштиту. Главни регистар је резервисан за заштитне знакове који се сматрају препознатљивим и стога добијају већу правну заштиту.
„По мом мишљењу, захтев компаније Third Culture Bakery неће успети јер је њен заштитни знак само описни и не могу му се доделити ексклузивна права“, рекао је Грос. „Ако компанијама није дозвољено да користе описне речи за описивање својих производа, онда закон о заштитним знаковима иде предалеко и крши право на слободу говора.“
Ако заштитни знакови показују „стечену препознатљивост, што значи да је њихова употреба испунила веровање у уму потрошача да само они користе реч 'мочи мафин'“, рекао је Грос, „биће тешко продати их, јер и друге пекаре користе ту реч“.
Компанија Third Culture је поднела захтев за заштитне знакове за неколико других производа, али није успела да их добије, укључујући „мочи брауни“, „крофну са путером и мочи“ и „мофин“. Друге пекаре су регистровале трговачка имена или специфичније идеје, као што је популарни Cronut у пекари Dominique Ansel у Њујорку или Mochissant у Rolling Out Cafe-у, хибридно пециво од мочи кроасана које се продаје у пекарама у Сан Франциску. Води се битка око заштитних знакова између калифорнијске компаније за коктеле и компаније за слаткише из Делавера око права на „бомбу са топлом чоколадом“. Third Culture, која служи лате са куркумом и матчом, некада назван „Златни јоги“, преименовала га је након што је добила писмо о прекиду и одустајању.
У свету где модерни рецепти постају вирални на друштвеним мрежама, Шу види заштитне знакове као део пословног здравог разума. Они већ штите будуће производе који се још нису појавили на полицама пекаре.
Тренутно, пекари и блогери о храни упозоравају једни друге да не промовишу било какву врсту мочи десерта. (Мочи крофне су тренутно толико популарне да су друштвене мреже преплављене многим новим пекарама и рецептима.) На Фејсбук страници „Subtle Asian Baking“, објаве које сугеришу алтернативна имена како би се избегле правне мере – мочимафи, мафини, мочини – изазвале су десетине коментара.
Неки чланови организације „Subtle Asian Baking“ били су посебно узнемирени културним импликацијама пекаре, која изгледа да садржи састојак, лепљиво пиринчано брашно које се користи за прављење мочија, а које има дубоке корене у многим азијским културама. Расправљали су о бојкоту трећих култура, а неки су оставили негативне критике са једном звездицом на Јелп страници пекаре.
„Ако би неко заштитио нешто веома културно или значајно“, као што је филипински десерт хало хало, „онда не бих могла да направим или објавим рецепт и била бих веома фрустрирана јер је годинама у мојој кући“, каже Бјанка Фернандез, која води блог о храни под називом Бјанка у Бостону. Недавно је избрисала свако помињање мочи мафина.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Елена Кадвани ће се придружити Сан Франциско Крониклу 2021. године као репортерка за храну. Претходно је била стални сарадник часописа Пало Алто Викли и његових сестринских публикација које су пратиле ресторане и образовање, а основала је и колумну и билтен о ресторанима „Peninsula Foodie“.
Време објаве: 30. јул 2022.